У каждой семьи есть свой секрет пышных оладий, но один старинный метод часто вызывает недоумение у современного поколения.
Речь идёт о добавлении сильно газированной минеральной воды вместо части молока или кефира, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Со стороны это выглядит как кулинарная алхимия, но за этим стоит простая химия и физика. Пузырьки углекислого газа, заключённые в жидкости, начинают активно работать сразу же, как только встречаются с кислой средой кефира или содой.
Они создают дополнительную, мгновенную аэрацию теста ещё до контакта с горячей поверхностью сковороды. Тесто становится не просто воздушным, а по-настоящему лёгким, с крупными, неравномерными порами.
Оладьи получаются неожиданно нежными внутри, с характерной неровной, кружевной корочкой по краям. Они не будут такими плотными и «скучными», как иногда получаются на классическом тесте.
Важно использовать именно холодную, только что открытую газировку и максимально быстро замешивать тесто, пока пузырьки не выдохлись. Лить её нужно в самую последнюю очередь, аккуратно перемешивая массу лопаткой снизу вверх.
Не стоит переживать, если тесто будет шипеть и пузыриться – так и должно быть. Жарить такие оладьи лучше на хорошо разогретом масле, захватывая ложкой вместе с тестом эти самые пузырьки воздуха.
езультат вас приятно удивит: привычное блюдо заиграет новыми красками текстуры. Это тот самый случай, когда маленькая хитрость не требует дополнительных затрат, но даёт ощутимый и вкусный эффект, проверенный не одним поколением.
Автор: Валерия Кистерная
