Вымытый и нарезанный картофель для фри или драников так и просится сразу в масло или на сковороду.
Но влага, оставшаяся на его поверхности после ополаскивания, становится предательским союзником, который крадет у блюда главную награду — золотистую, сухую, хрустящую корочку, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Капли воды, встречаясь с раскаленным маслом, вызывают мгновенное бурное испарение. Это создает локальный барьер из пара, который мешает картофелю напрямую контактировать с жиром.
Вместо того чтобы равномерно подрумяниваться, он начинает вариться, покрываясь бледной, вялой и часто жирной оболочкой. Секрет идеального результата — в полном высушивании каждого ломтика.
Разложите нарезанный картофель в один слой на чистом кухонном полотенце или бумажных салфетках и дайте ему полежать хотя бы десять минут. За это время ткань впитает лишнюю влагу не только снаружи, но и вытянет часть поверхностного крахмала.
Еще более эффективный метод — после промокания слегка посыпать ломтики небольшим количеством крахмала. Он абсорбирует оставшуюся влагу и создаст на поверхности дополнительный тонкий слой, который в масле превратится в невероятно хрустящую, почти стеклянную корочку.
Это правило универсально. Оно работает для любых овощей, которые вы планируете обжаривать: кабачков, баклажанов, тыквы.
Чем суше их поверхность перед встречей с жаром, тем совершеннее будет текстура готового блюда, а масло останется чистым и не будет пениться и брызгаться.
Потратив эти несколько минут на терпение, вы получите не просто жареную картошку, а кулинарный шедевр с контрастом между хрустящей оболочкой и нежной, воздушной серединой. Это тот редкий случай, когда бездействие важнее самого действия.
Автор: Валерия Кистерная
