Вы установили нужную температуру, дождались звукового сигнала или загоревшейся лампочки и уверенно поставили противень внутрь.
Но духовка в этот момент коварно лжет: воздух вокруг датчика прогрелся, а вот массивные стенки, решетки и камень для пиццы все еще холодные и готовы вытянуть тепло из вашего блюда, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Истинный прогрев — это не момент, а процесс, который длится не менее 20-30 минут после того, как термостат отрапортовал о достижении заданных градусов. За это время прогревается вся камера, а тепло становится стабильным и равномерным, что критично для выпечки и запекания.
Без этого вы даете фору физике: пирог схватится сверху, но останется сырым у дна, а мясо образует корку, которая помешает равномерному прогреванию центра. Температурный шок заставляет продукты вести себя непредсказуемо, часто сводя на нет все усилия по подготовке.
Особенно важно это для выпечки хлеба и нежных бисквитов, где первые 10 минут в духовке решают все. Холодные стенки могут заставить тесто опасть, а не пойти в уверенный рост, и тогда ни идеальный замес, ни хорошие дрожжи не спасут ситуацию.
Поставьте в разогретую духовку обычный кирпич или чугунную сковороду — они станут вашими индикаторами.
Если через полчаса после сигнала они стали горячими по-настоящему, значит, духовка готова к честной работе. Это простое действие — страховка от разочарований и гарантия того, что рецепт сработает так, как задумано.
Автор: Валерия Кистерная
