Драники — блюдо простое и любимое многими, но вечный спор: добавлять яйца или нет?
Одни считают, что без яиц драники разваливаются на сковороде, другие утверждают, что яйца делают их резиновыми и тяжелыми, убивая настоящий картофельный вкус, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
На самом деле, яйца в драниках выполняют роль связующего звена, но картофельный крахмал сам по себе отличный загуститель. Если картошку натереть на мелкой терке и хорошо отжать, крахмала хватит, чтобы драники держали форму без яиц.
Драники без яиц получаются более легкими, хрустящими и с ярко выраженным картофельным вкусом. Яйца же делают структуру более плотной и "омлетной", что нравится не всем, особенно ценителям классической белорусской кухни.
Проблема возникает, если картошка слишком водянистая или вы ее недостаточно отжали. Тогда без яиц драники действительно могут расползтись, потому что лишняя влага не даст крахмалу склеить массу.
Если вы все же решили добавить яйца, кладите только желтки, они дают связь, но не делают драники резиновыми, как целые яйца с белками. Белок при жарке сворачивается и может испортить нежную текстуру.
Кстати, для драников важнее не яйца, а количество лука и правильная терка. Лук дает сок и аромат, а мелкая терка превращает картошку в почти однородную массу, которая отлично склеивается крахмалом без добавок.
В итоге, эксперимент с драниками без яиц может открыть новый, более аутентичный вкус знакомого с детства блюда.
Автор: Валерия Кистерная
