Вы шинкуете укроп или базилик острым ножом, чтобы сэкономить время, но вместо яркого аромата получаете травяную массу с горьковатым оттенком.
Металл лезвия вступает в реакцию с эфирными маслами и хлорофиллом, запуская процесс окисления, который буквально «сжигает» нежный вкус, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Для всей мягкой зелени — кинзы, петрушки, рукколы — существует только один цивилизованный способ: рвать её руками. Так вы разделяете листочки вдоль естественных прожилок, минимально повреждая клетки и сохраняя максимум аромата.
Если объём слишком велик, используйте керамический нож или специальные ножницы. Но лучше всё же проявить уважение к продукту и потратить лишнюю минуту. Разница в букете будет заметна даже в самом насыщенном соусе или супе.
Рваная зелень выглядит иначе — более фактурно, естественно, она медленнее вянет в салате и даёт свой аромат постепенно. Это тот редкий случай, когда грубая сила уступает место деликатности с практическим результатом.
Относитесь к пучку укропа не как к сырью, а как к живому букету. Его не рубят, а разбирают, и он платит за это сторицей.
Автор: Валерия Кистерная
