Вы закрываете все окна, чтобы печье «не простудилось», но румяная корочка на пироге почему-то остаётся мечтой.
Влажный воздух, запертый в кухне, — главный враг хруста, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Испарения от духовки и варки супа создают баню, в которой выпечка скорее отмокает, чем запекается. Лёгкий сквозняк или просто приоткрытая форточка выполняют роль вытяжки, унося лишнюю влагу и позволяя поверхности изделий карамелизоваться, а не париться.
Это особенно важно для хлеба, пиццы и любого печенья, претендующего на звонкую текстуру. Не нужно устраивать ураган, достаточно небольшого движения воздуха.
Поставьте духовку на конвекционный режим, если он есть, или просто приоткройте дверцу на последние пять минут выпечки, выпустив пар. Эта тонкая настройка микроклимата разделяет мир сыроватых, бледных пирожков и изделий с идеальной, профессиональной отделкой.
Ваша кухня не должна напоминать сауну в момент готовки. Влажность — ингредиент невидимый, но критически важный. Управляя ей, вы получаете контроль над текстурой, который и отличает домашнюю выпечку от кондитерской.
Автор: Валерия Кистерная
