Вы бросаете зубчик чеснока в кипящий суп, ожидая ароматной глубины, но через полчаса обнаруживаете лишь едва уловимый запах и странную горечь.
Чеснок — создание нежное, и его главный враг — долгое и агрессивное кипение, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
При высокой температуре и длительной тепловой обработке нестабильные соединения, дающие чесноку его фирменный острый аромат и вкус, быстро разрушаются. На смену им приходят тяжелые, иногда даже горькие ноты, которые могут испортить всё блюдо.
Чтобы получить настоящий чесночный дух, его нужно добавлять в самый последний момент. Измельчите чеснок и положите его в уже готовый, слегка остывший суп или соус, дав настояться под крышкой пять минут.
Для тушёных блюд и рагу используйте другой приём: обжарьте измельчённый чеснок на среднем огне в масле всего 30-40 секунд, пока он не начнёт источать аромат, и сразу добавляйте другие ингредиенты. Масло захватит и сохранит этот вкус, донеся его до каждого кусочка.
Чеснок должен быть яркой точкой, а не размытым фоном. Относитесь к нему как к парфюму для блюда — его нельзя вываривать, иначе останется лишь неприятный шлейф.
Автор: Валерия Кистерная
