Вы откладываете идею домашнего хлеба, потому что боитесь долгого и утомительного замеса, который требует сил и специального оборудования.
А что, если главный секрет современной выпечки как раз в том, чтобы не месить тесто вовсе? За вас всю работу сделает время и естественная химия, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Метод «no-knead» (без замеса) основан на простом принципе: клейковина в муке способна развиваться самостоятельно, если дать ей достаточно времени. Вместо десяти минут интенсивного вымешивания вы просто смешиваете воду, муку, соль и дрожжи в липкий ком и оставляете на 12-18 часов при комнатной температуре.
За это время ферменты муки и молочнокислые бактерии начинают медленную работу. Они расщепляют крахмалы, развивают глютен и насыщают тесто сложными ароматами. Вы буквально выращиваете структуру хлеба, а не насильно её создаёте.
К утру вы обнаружите не липкую массу, а пузырящуюся, воздушную и гладкую заготовку. Её останется лишь слегка обмять, сформировать и отправить в прогретую духовку, желательно в чугунной кастрюле с крышкой.
Пар, образующийся внутри, создаст идеальные условия для подъёма и формирования хрустящей корочки. Такой хлеб поражает не только простотой, но и качеством мякиша — он полон неровных, крупных пузырей, эластичный и влажный, с тончайшей, звонкой корочкой.
Это революция для домашней кухни. Она доказывает, что лучший помощник повара — не мощные руки или миксер, а терпение и понимание природных процессов. Попробуйте хотя бы раз, и вы уже не вернётесь к старому способу.
Автор: Валерия Кистерная
