Вы зажариваете картофель до золотистого цвета, но через минуту на тарелке он превращается в мягкую, маслянистую груду.
Ошибка кроется не во времени жарки, а в пренебрежении простым врагом — паром, который продолжает томиться под румяной корочкой, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Влага, оставшаяся внутри, неизбежно выходит наружу и размягчает всё, над чем вы так трудились. Секрет в том, чтобы дать этой влаге возможность уйти до финальной подачи.
Готовый картофель, будь то фри или дольки, нужно не просто переложить на блюдо, а выложить на решётку, застеленную бумажным полотенцем, или в один слой на противень. Это позволяет пару свободно циркулировать, а излишкам жира — стечь.
Никогда не накрывайте жареный картофель крышкой или фольгой — это создаст парниковый эффект, который за пару минут уничтожит весь хруст. Пусть он «отдыхает» на воздухе, а не парится в собственном соку.
Ещё один ключ — правильная подготовка. После нарезки обязательно хорошо обсушите картофель полотенцем, а для идеального результата можно даже слегка подсушить его в холодильнике на противне. Чем суше поверхность, тем быстрее и надежнее образуется корочка.
Используйте достаточно масла и хорошо разогретую сковороду. Картофель, брошенный в недостаточно горячий жир, впитает его, как губка, и станет сальным, а не хрустящим. Хруст — это результат быстрой и интенсивной тепловой обработки, а не томления.
Соблюдая эти нехитрые правила, вы превратите банальный гарнир в главное событие ужина. Картошка будет хрустеть даже через полчаса, вызывая удивление и законную гордость.
Автор: Валерия Кистерная
