Вы наливаете масло на сковороду и ждёте, пока оно «разогреется», полагаясь на глазомер.
Но момент, когда от поверхности начинает подниматься лёгкий, едва заметный дымок, — это не просто сигнал к началу жарки, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Это последнее предупреждение, после которого масло вступает в фазу химического распада. Каждое масло — оливковое, подсолнечное, кокосовое — имеет свою точку дымления, температуру, при которой оно начинает гореть и выделять вредные вещества и едкий запах.
Переступив этот порог, вы безвозвратно портите и масло, и то, что на нём собираетесь готовить. Продукт, попавший в такое масло, мгновенно схватывается едкой корочкой с горьким привкусом, а внутри может остаться сырым.
Всё блюдо пропитывается запахом гари, который уже не перебить. Чтобы этого избежать, стоит знать точки дымления: у рафинированного подсолнечного масла она высокая, около 230°C, а у нерафинированного оливкового первого отжима — всего 160-190°C.
Последнее идеально для заправки салата, но для жарки стейка оно уже опасно. Есть простой лайфхак: бросьте в холодное масло маленький кубик хлеба.
Как только он начнёт активно шипеть и покрываться пузырьками — можно закладывать основной продукт. Это более надёжный индикатор, чем ваша интуиция.
Контроль над температурой масла — это базовое уважение к процессу готовки. Это гарантия того, что вы раскроете, а не убьёте вкус качественных ингредиентов. Не давайте маслу кричать вам дымом — умейте услышать его тихое предупреждение.
Автор: Валерия Кистерная
