Вы уверенно гасите соду уксусом в ложке, наблюдая за бурной пеной, и думаете, что сделали всё для пышности будущей выпечки.
Но тесто всё равно не поднимается или приобретает странный мыльный привкус, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Вся проблема в том, что главная химическая реакция прошла мимо вашего теста, прямо в этой ложке. Активность соды для выпечки нужна не сама по себе, а её продукт — углекислый газ, который должен образоваться прямо в тесте, растягивая его изнутри.
Гася соду заранее, вы позволяете газу бесполезно улетучиться в воздух, а в тесто попадает уже нейтрализованный, малоэффективный реагент. Правильный метод — смешивать сухую соду с мукой, а кислоту в виде кефира, сметаны или лимонного сока добавлять в жидкие компоненты.
При соединении сухих и влажных ингредиентов реакция начнётся непосредственно в массе теста. Тогда пузырьки газа останутся в толще, выполняя свою работу.
Важно после этого не замешивать тесто долго и интенсивно, иначе вы разрушите эту нежную газовую структуру. Быстро соединили, сформировали — и сразу в духовку. Только так оладьи получатся по-настоящему воздушными, а кексы — высокими. Запомните: настоящая магия происходит не в ложке, а у вас в миске.
Автор: Валерия Кистерная
