Что будет, если в кастрюлю с макаронами добавить ложку масла

Спагетти и рожки при варке слипаются в комок, даже если их постоянно мешать.

Вода выкипает, и макароны превращаются в клейстер, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Ложка растительного масла, добавленная в кипящую воду, обволакивает каждую макаронину тонкой плёнкой. Жир не даёт крахмалу выступать на поверхность и склеивать изделия.

Для чего масло не мешает соусу впитываться

Масляная плёнка настолько тонкая, что соус всё равно проникает в макароны. Но если перелить масло, соус стекает, не задерживаясь.

Сколько масла добавлять на кастрюлю

Одна столовая ложка на три литра воды. Больше не нужно — макароны станут жирными и скользкими.

В какой момент добавлять

После того как вода закипела, перед засыпкой макарон. Масло сразу распределяется по поверхности.

Эксперимент показал, что макароны с маслом не слипаются даже без перемешивания. Контрольная партия без масла превратилась в комок через пять минут после варки.

Масло не спасает от переваривания — макароны всё равно размягчаются. Но они остаются раздельными и легко процеживаются через дуршлаг.

Для цельнозерновых макарон масло обязательно — они выделяют больше крахмала, чем обычные. Без масла такая паста склеивается моментально.

Никогда не добавляйте сливочное масло в воду — оно сворачивается хлопьями. Только рафинированное растительное масло без запаха.

Если макароны уже слиплись, их промывают кипятком и сбрызгивают маслом уже в тарелке. Но это хуже, чем профилактика при варке.

Масло в воде не делает макароны калорийнее — большая часть остаётся в кастрюле. На порцию попадает не больше капли.

Для лазаньи и каннеллони масло в воде не используют — им нужна клейкая поверхность для укладки слоёв. Только для спагетти и мелких форматов.

Оливковое масло холодного отжима теряет полезные свойства при кипячении. Лучше добавить рафинированное подсолнечное — оно дешевле и не горит.

Если забыли добавить масло в воду, его вливают в дуршлаг перед сливом. Горячие макароны впитают масло, но эффект будет слабее.

Масло не предотвращает прилипание макарон ко дну кастрюли. Для этого нужно достаточно воды и постоянное помешивание в первую минуту.

Для супов с макаронами масло не нужно — там суп сам не даёт слипаться. Только для самостоятельного блюда.

Одной ложки масла хватает на 500 граммов сухих макарон. Экономия по сравнению со специальными антипригарными добавками — стопроцентная.

Самый заметный эффект — на рисовой лапше и фунчозе, которые слипаются хуже спагетти. Масло делает их рассыпчатыми.

После варки масляную воду не выливают в раковину без холодной воды — жир застывает в трубах. Сначала разбавляют холодной водой.

Масло не улучшает вкус макарон, но и не портит его. Зато текстура становится шелковистой, и вилка легко накручивает спагетти.

Однажды попробовав этот метод, возвращаться к сухим слипшимся макаронам не хочется. Разница слишком заметна даже для неопытного повара.

Подписаться: