Что будет, если варить пасту не в кастрюле, а на сковороде: итальянский трюк для занятых

Стандартная инструкция на любой упаковке спагетти гласит: берите большую кастрюлю, литр воды на сто граммов.

Но итальянские домохозяйки и шефы давно нарушают это правило, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Они ставят на огонь широкую сковороду с высокими бортами и кладут сухие макароны прямо в холодную воду. Результат — плотная, аль денте текстура и наваристый соус, который не сливают в раковину.

Экономия воды и времени без потери качества

При традиционном способе крахмал вымывается из макарон в огромный объём воды, и ценная жидкость уходит в канализацию. На сковороде же паста готовится в собственном крахмальном растворе, который естественным образом загущает будущий соус.

Этот метод называют «паста ассорбита» или впитывающий. Вода впитывается в макароны почти полностью, и вам не нужно ничего сливать — всё остаётся на сковороде.

Как правильно рассчитать пропорции

Возьмите такое количество воды, чтобы она лишь покрывала сухие спагетти на сантиметр. Для двухсот граммов пасты понадобится примерно четыреста миллилитров жидкости.

Солите воду как обычно — десять граммов на литр, но пересчитайте на ваш объём. Многие ошибаются и кладут соль на глаз, в результате блюдо получается пресным.

Технология приготовления шаг за шагом

Разломайте длинные спагетти пополам или оставьте как есть, если сковорода позволяет. Выложите их ровным слоем, залейте холодной водой и добавьте соль.

Включите максимальный огонь и доведите до кипения. Как только вода закипит, убавьте нагрев до среднего и начинайте помешивать каждые две минуты.

Секретный приём с финальным соусом

Когда в сковороде останется совсем чуть-чуть жидкости (примерно через восемь-десять минут), добавьте томатный соус, сливки или просто кусок масла. Перемешайте энергично, чтобы крахмал связал всё в единую эмульсию.

Блюдо дойдёт до готовности за минуту-другую, впитав ароматы добавок. Никакой отдельной варки соуса в соседней кастрюле не требуется.

Крахмальная вода, оставшаяся в конце, — идеальный загуститель для сырного соуса. Тёртый пармезан, брошенный в горячую пасту, растает и создаст кремовую текстуру без комков.

Экспериментируйте с разными формами пасты: пенне и фузилли готовятся даже быстрее спагетти. А вот для крошечных орзо или рисовых макарон этот метод не подходит — они разварятся в кашу.

Когда стоит вернуться к классической кастрюле

Для большого количества пасты — от четырёхсот граммов и выше — сковорода станет тесной. Макароны будут слипаться и проварятся неравномерно.

Также метод не годится для свежей (не сушёной) пасты и для изделий с начинкой вроде тортеллини. Тонкое тесто требует обильного объёма воды, чтобы не разрушиться.

Главная опасность впитывающего способа — пересыхание. Если вы отвлеклись и жидкость выкипела раньше времени, макароны пригорят и превратятся в жёсткую лепёшку.

Следите за процессом и при необходимости добавляйте горячую воду понемногу. Один раз попробовав этот трюк, вы вряд ли вернётесь к громоздкой кастрюле.

Вот как нужно сэкономить энергию: на сковороде вода закипает в два раза быстрее, чем в большой кастрюле. Плюс вы моете только одну посудину, а не две.

Профессиональный совет: перед тем как добавить соус, отлейте половинку стакана крахмальной воды в кружку. Если блюдо покажется суховатым, влейте этот резерв обратно.

Подписаться: