Все главные новости, статьи и публикации по теме паста на информационном портале ТУТ НОВОСТИ. Актуальные события, факты, мнения экспертов, репортажи, фото
Вы варите спагетти строго по инструкции на пачке: кипятите воду, бросаете макароны, варите ровно столько минут, сколько написано. В итоге достаёте липкий, клейкий комок, который невозможно разделить вилкой.
Вы смотрели видео итальянских шефов, пробовали повторить, а ваша карбонара превращается в яичницу с макаронами или в жидкую лужицу на дне тарелки?
Вы пробовали делать домашнюю пасту, а тесто получалось тугим, как подошва, рвалось при раскатке или после варки превращалось в кашу?
Многие сливают воду из-под макарон и пытаются растопить сыр в той же кастрюле, получая липкую массу с резиновыми нитями.
Итальянские хозяйки в ужасе заламывают руки, глядя, как туристы промывают макароны под краном после варки. Этот варварский метод смывает клейковину, которая отвечает за сцепление с соусом.
В Италии хозяева никогда не смотрят на рекомендованное время варки на упаковке макарон.
Взрослый человек итальянец никогда не сломает спагетти, чтобы они влезли в кастрюлю.
Итальянские повара повторяют мантру: вода для пасты должна быть солёной, как море. Но концентрация соли в Средиземном море — тридцать пять граммов на литр, а это почти столовая ложка на стакан воды.
В классических итальянских соусах болоньезе и аматричана есть одна общая деталь, о которой молчат повара. В конце приготовления добавляется щепотка желатина, растворённого в бульоне, и это не имеет отношения к желе
Самое важное — правильное приготовление макаронных изделий с сохранением твёрдой серединки. Достигается это на любой кухне за 8–10 минут варки, если знать два простых принципа.
Стандартная инструкция на любой упаковке спагетти гласит: берите большую кастрюлю, литр воды на сто граммов.
Люди спорят о точном моменте добавления соли, считая это исключительно делом личного вкуса.
Сцена на кухне, знакомая каждому: длинные спагетти никак не помещаются в кастрюлю, и рука привычным жестом ломает их пополам.
Гонка за сложными рецептами с десятком ингредиентов создаёт иллюзию, что только так можно добиться глубины вкуса.
Часто кажется, что макароны в дорогих ресторанах сделаны из какого-то особенного теста, но секрет их превосходства часто лежит в области элементарной техники.
Правильно посоленная вода является фундаментальным принципом приготовления идеальной пасты, который часто недооценивают.
Паста, сваренная до состояния аль денте, обладает принципиально иными свойствами по сравнению с разваренной.
Привыкли, что соус для карбонары должен быть белым и сливочным, что и приводит к использованию сливок.
Домашние повара годами варят пасту неправильно, даже не подозревая об этом.
Томатная паста, приготовленная в домашних условиях, кардинально отличается от магазинного аналога глубиной вкуса и качеством текстуры.