Домашние повара годами варят пасту неправильно, даже не подозревая об этом.
Результатом становятся слипшиеся макароны с неприятной клейкой текстурой, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Главная ошибка заключается в использовании слишком маленькой кастрюли и недостаточного количества воды. Малое количество жидкости быстро охлаждается после закладки пасты и плохо растворяет выделяющийся крахмал.
Крахмал является ключевым элементом, определяющим конечную текстуру блюда. При недостатке воды он создает вязкую среду, которая склеивает макароны между собой.
Правильное соотношение воды и пасты критически важно для равномерного приготовления. На каждые сто граммов сухого продукта требуется не менее литра холодной воды.
Соль следует добавлять только после закипания воды и непосредственно перед закладкой пасты. Если посолить холодную воду, кристаллы могут осесть на дно и не раствориться полностью.
Вопреки распространенному мифу, добавлять масло в воду совершенно бесполезно. Жир просто создает пленку на поверхности и не позволяет соусу впоследствии равномерно покрыть макароны.
Время варки, указанное на упаковке, является лишь ориентиром, а не строгим правилом. Начинайте пробовать пасту за две минуты до истечения указанного срока.
Идеальная паста аль денте должна быть упругой и слегка пружинить на зубах. В самой сердцевине макаронины допускается едва ощутимая тонкая полоска неразваренной текстуры.
После варки никогда не промывайте пасту холодной водой, если не планируете использовать ее для салата. Вода смоет тот самый крахмальный слой, который помогает соусу закрепиться.
Отложите немного воды из-под варки перед тем, как слить пасту. Несколько ложек этой крахмалистой жидкости сделают ваш соус более однородным и шелковистым.
Смешивайте пасту с соусом непосредственно в сковороде на выключенном огне. Этот простой прием позволяет макаронам впитать вкус и аромат всех компонентов блюда.
Следование этим правилам кардинально изменит ваше восприятие домашней пасты. Вы получите идеальное блюдо с упругой текстурой и насыщенным вкусом.
Автор: Валерия Кистерная
