Гонка за сложными рецептами с десятком ингредиентов создаёт иллюзию, что только так можно добиться глубины вкуса.
Итальянская традиция, выросшая из (кухни бедняков), доказывает обратное: часто достаточно двух-трёх качественных компонентов, чтобы создать блюдо, которое запомнится надолго, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Шеф Альфонсо Капуто, чьим советам доверяют кинозвёзды, утверждает, что самые популярные блюда в его ресторане построены именно на этой простоте. Секрет в том, чтобы соус и паста не соперничали, а пели дуэтом.
Длинные макароны вроде спагетти или тальятелле идеально сочетаются с жидковатыми соусами на основе оливкового масла, которые их равномерно обволакивают. А короткие пенне или ригатони с их отверстиями и рёбрами созданы для того, чтобы удерживать внутри кусочки овощей, мяса или густые сливочные подливы.
Возьмите за основу томаты. Не готовую пасту из тюбика, а качественные консервированные помидоры в собственном соку или свежие спелые плоды.
Потушите их с щепоткой соли и парой листиков базилика — вот вам и фундамент. На этом фундаменте можно построить что угодно: добавить к томатам морепродукты, обжаренные с чесноком, или сделать классический болоньезе, долго томящийся с мясом и овощами.
Не бойтесь экспериментировать с формами подачи. Один из изящных приёмов — сервировать пасту слоями. На дно тарелки можно положить спагетти с томатным соусом, а свергорка — с соусом песто из базилика.
Получается «стереофонический» вкус, где каждый слой открывается по-новому с очередной вилкой. И помните главное: даже самый гениальный соус не спасёт плохо сваренные макароны.
Они должны быть упругими (аль денте), достаточно солёными изнутри и готовыми впитать в себя аромат заправки. Соединяйте их сразу после приготовления, пока паста ещё горячая, и дайте им пару минут «пожениться» на огне, помешивая. Вот и вся нехитрая наука, рождающая магию.
Автор: Валерия Кистерная
