Три ошибки при варке пасты, которые вы допускаете каждый день

Взрослый человек итальянец никогда не сломает спагетти, чтобы они влезли в кастрюлю.

Этот жест для местных жителей хуже, чем плевок в лицо, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Маленькая кастрюля

Первый промах — слишком тесная посуда. На сто граммов пасты нужно не меньше литра воды, а лучше полтора.

В малом объёме температура быстро падает после закладки макарон. Крахмал выделяется в избытке, изделия слипаются и становятся резиновыми.

Спагетти не нужно ломать. Их опускают в кипяток веером и постепенно притапливают, вращая, как только нижняя часть размягчается.

Высокая кастрюля с широким дном обеспечивает равномерное вращение. Через минуту все нити оказываются под водой без повреждений.

Несолёная вода для моря

Второе нарушение — экономия соли. Итальянцы говорят, что вода для пасты должна быть солёной, как море.

На литр жидкости идёт десять граммов крупной соли. Добавляют её после закипания, но до закладки макарон.

Соль не только даёт вкус, но и укрепляет текстуру клейковины. Без неё паста становится мягкой и безликой, даже лучший соус не спасёт положения.

Слив воды без сохранения

Третья ошибка — выливать всю воду в раковину. Крахмалистая жидкость, в которой варилась паста, бесценна для соусов.

Полстакана такой воды добавляют к соусу на сковороду. Крахмал эмульгирует жир и связывает компоненты в единое целое.

Пасту перекладывают в соус за две минуты до готовности аль денте. Доваривание на сковороде с добавлением крахмальной воды даёт тот самый эффект, как в ресторане.

Никогда не промывайте готовую пасту водой. Холодная струя смывает крахмальный налёт, и соус просто стечёт с поверхности.

Подписаться: