Хрустящие куриные крылья без фритюра

Большинство рецептов требуют утопить крылья в кипящем масле. Но после такой обработки они становятся жирными, а хруст пропадает через десять минут.

Перепробовал запекание, готовку на пару и даже аэрогриль, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Идеальную корочку удалось получить методом проб и ошибок на обычной решётке духовки.

Сушка важнее маринада

Мокрые крылья никогда не дадут хрустящей кожицы. Перед приготовлением их промокают бумажными полотенцами и оставляют на час при комнатной температуре.

Солят курицу только за пятнадцать минут до запекания. Ранняя соль вытянет влагу, и кожа станет резиновой.

Лучшая приправа — смесь паприки, чесночного порошка и чёрного перца. Эти компоненты не горят при высокой температуре и усиливают вкус.

Сухой метод запекания

Противень застилают фольгой, а сверху устанавливают решётку. Крылья выкладывают шкуркой вверх с промежутками, чтобы горячий воздух циркулировал.

Духовку разогревают до двухсот двадцати градусов. Сначала крылья пекутся двадцать минут, затем температуру снижают до двухсот и ждут ещё пятнадцать.

Переворачивать их не нужно. Резкая смена теплового режима сначала создаёт корочку, а потом пропекает мясо изнутри.

Однажды автор ленился сушить крылья, и результат оказался разочаровывающим. Сравнение влажной и сухой партии на одном противне наглядно показало разницу.

Быстрый соус для глазури

Хрустящая кожица не терпит долгого контакта с жидкостью. Соус подают отдельно или наносят кистью за минуту до готовности.

Простейший вариант — смесь соевого соуса, мёда и острого перца. Прогревают её на сковороде до лёгкого загустения.

Гарнир к таким крыльям не требуется. Достаточно палочек сельдерея и ломтиков моркови для контраста текстур.

Подписаться: