Часто кажется, что макароны в дорогих ресторанах сделаны из какого-то особенного теста, но секрет их превосходства часто лежит в области элементарной техники.
Главное правило, которое многие игнорируют дома, – пасту нужно не просто варить, а доваривать непосредственно в соусе, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Итальянцы называют этот завершающий этап «мантураре», и это настоящая магия взаимопроникновения вкусов. Вынимайте макароны из кипящей воды за пару минут до времени, указанного на упаковке.
Они должны быть ещё жёсткими, почти сырыми внутри, и обильно смочены крахмалистой водой. Именно эта мутная жидкость – ваш главный союзник, природный загуститель и эмульгатор.
Влейте пасту вместе с водой в сковороду с разогретым соусом, будь то простейший томатный или сливочный. На сильном огне начинайте активно перемешивать и трясти сковороду. Вода испарится, а крахмал свяжет соус и пасту в единое, гладкое, обволакивающее целое.
Каждая спагеттина или пенне покроется равномерным, плотным слоем, а не просто будет полита сверху. Соус перестанет быть отдельной субстанцией, стекающей на дно тарелки.
Именно этот приём создаёт ту самую гармонию, за которую мы любим итальянскую кухню. Не бойтесь выглядеть немного театрально, энергично встряхивая сковороду, – это часть процесса.
Попробуйте этот метод с самым простым рецептом, и вы сразу почувствуете разницу между «пастой с соусом» и тем самым цельным, самодостаточным блюдом, которое запоминается надолго.
Автор: Валерия Кистерная
