Разогревание вчерашних блюд — искусство, которым многие пренебрегают, отправляя тарелку в микроволновку и получая резиновое мясо и разваренную кашу.
А ведь есть способы вернуть еде почти первоначальный вкус и текстуру, потратив всего несколько минут, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Главная проблема микроволновки — неравномерный нагрев и пересушивание. Волны проникают неглубоко, и еда греется снаружи, пока внутри остается холодной, а края превращаются в сухари. Для каждого типа блюд есть свой оптимальный способ.
Мясо и птицу лучше разогревать в духовке или на сковороде с небольшим количеством бульона или воды. Жидкость создаст пар, и мясо не пересохнет, а даже станет сочнее, чем было вчера, впитав влагу.
Пасту и ризотто спасает только сковорода с небольшим количеством воды или соуса. На медленном огне, помешивая, они прогреются равномерно и вернут себе нужную текстуру без микроволновой резиновости.
Однажды шеф-повар показал, как разогревать пиццу: на сухой сковороде под крышкой на медленном огне. Тесто становится хрустящим снизу, а сыр плавится от пара, и пицца получается лучше, чем вчера, а микроволновка делает её резиновой.
Супы и жидкие блюда проще всего разогревать в кастрюле на плите, доводя почти до кипения, но не кипятя, чтобы не убить вкус. Микроволновка для супов подходит, но нужно накрывать крышкой и перемешивать каждые полминуты.
Для выпечки и хлеба идеальна духовка или тостер, а микроволновка делает их резиновыми и безвкусными. Если уж совсем нет времени, можно сбрызнуть хлеб водой и отправить в микроволновку на 10 секунд, но съесть сразу.
Важно помнить, что некоторые продукты вообще не стоит разогревать: например, жареную рыбу или блюда с большим количеством зелени. Их лучше есть холодными или добавлять в салаты, чем портить нагревом.
Автор: Валерия Кистерная
