Оставив кастрюлю с бульоном открытой, мы часто руководствуемся желанием следить за процессом или ошибочным мнением, что так жидкость быстрее выкипит до нужной консистенции.
Но вместе с клубами пара из посуды навсегда улетучиваются легкие, летучие ароматические соединения, которые и составляют душу блюда, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Эти эфирные масла из лука, моркови, перца и трав испаряются при температуре гораздо ниже точки кипения воды.
Крышка, даже приоткрытая на щелочку, создает барьер, конденсирует часть этих паров и возвращает их обратно в бульон, делая его вкус многогранным и глубоким, а не плоским и простым.
Читайте также
Автор: Валерия Кистерная
