Большинство рецептов печенья требуют взбивать масло с сахаром до легкой пышности, но почти никогда не объясняют, что произойдет, если продлить этот процесс.
А от этого незнания зависит все – структура, рассыпчатость и даже форма будущего лакомства, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Продолжительное взбивание насыщает масляно-сахарную смесь огромным количеством микроскопических пузырьков воздуха.
Именно этот воздух, стремясь наружу в духовом шкафу, и заставляет тесто подниматься. Чем его больше, тем более воздушной и пористой получится текстура готового изделия.
Если вы любите нежное, тающее во рту песочное печенье, то с миксером стоит быть аккуратнее. Излишне пропененная смесь даст слишком хрупкую структуру, которая может рассыпаться в крошку от малейшего прикосновения.
Совершенно иная история, если ваша цель – мягкое, «тянучее» печенье в американском стиле. Здесь как раз пригодится длительное, до пяти-семи минут, взбивание на средней скорости.
Масло в таком случае практически растворяет в себе сахар, создавая однородную кремовую массу. Она связывает муку иначе, ограничивая развитие клейковины.
Автор как-то раз перевзбил смесь для классического сахарного печенья, и оно вместо плоских кружков превратилось в пухлые лепешки. Они были очень воздушными, но совершенно не хрустели, что стало ценным уроком на будущее.
Цвет готовой выпечки тоже меняется – она подрумянивается сильнее и быстрее из-за карамелизации излишков сахара на поверхности. За этим нужно внимательно следить, чтобы не получить вместо золотистого горький подгорелый продукт.
Для плотного, насыщенного овсяного печенья с изюмом и орехами долгое взбивание только на пользу. Оно обеспечит нужную упругость и не даст лакомству стать излишне твердым.
Стоит прислушиваться к консистенции массы – она сама подскажет, когда будет готова. Зернистость должна практически исчезнуть, а цвет стать заметно светлее.
Следующий раз, готовя печенье, попробуйте поэкспериментировать со временем взбивания из любопытства. Из одной и той же рецептуры можно получить два абсолютно разных десерта.
Этот простой прием открывает огромный простор для кулинарных импровизаций. Вы становитесь настоящим архитектором текстуры своего печенья.
Домашняя выпечка хороша именно этими возможностями для тонкой настройки. Промышленные аналоги никогда не предложат такого разнообразия.
Автор: Валерия Кистерная
