В рецептах запеченной курицы почти всегда есть масло: им смазывают тушку, добавляют в маринад, поливают в процессе.
Но есть способ получить курицу с хрустящей кожицей и нежным мясом вообще без масла, используя только соль и правильную технику, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Соль, нанесенная на кожу за несколько часов до запекания, вытягивает влагу из поверхностных слоев, делая кожицу тоньше и суше. При запекании такая кожица становится хрустящей, как чипсы, без всякого масла, которое часто делает её жирной, но не хрустящей.
Внутри курица остается сочной, потому что соль, проникнув в мясо, изменяет структуру белка, позволяя ему удерживать влагу при нагреве. Масло в этом процессе не участвует, и диетическая курица получается даже вкуснее масляной.
Важно использовать крупную соль и натирать тушку не только снаружи, но и внутри. За 2-3 часа в холодильнике соль делает свое дело, а перед запеканием остатки соли можно стряхнуть, чтобы не пересолить.
Шеф-повар показала курицу, запеченную по этой технологии: кожица была прозрачно-хрустящей, почти как стекло, а мясо таяло во рту, при этом масла в рецепте не было вообще, только соль и свежий розмарин.
Если боитесь, что курица подсохнет, можно добавить в форму немного воды или бульона, но не масла. Влага создаст пар, который поможет мясу дойти до готовности, а кожица останется сухой и хрустящей.
Для курицы-гриль на открытом огне этот метод тоже работает: сухая соль дает лучшую корочку, чем масляные маринады, которые часто капают на угли и создают неприятный дым.
В итоге, масло для запеченной курицы не нужно, если использовать правильную подготовку с солью, и результат будет даже лучше, чем с маслом.
Автор: Валерия Кистерная
