Соблазн высыпать всю партию лисичек или шампиньонов на одну сковородку велик — кажется, что так они приготовятся быстрее и равномернее.
Но грибы, в отличие от овощей, ненавидят толпу и немедленно начинают мстить тому, кто пытается их утрамбовать ,сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
При тесном контакте они не жарятся, а тушатся в собственном соку, который обильно выделяют при нагреве. Вместо золотистой корочки и упругой текстуры вы получаете безвкусную, склизкую массу, похожую на консервированный продукт из банки.
Секрет идеальных жареных грибов прост: им нужно пространство. Каждый кусочек должен лежать на горячей поверхности, а не на спине соседа, чтобы влага могла мгновенно испаряться, а не копиться на дне сковороды.
Идеально, если грибы вообще не соприкасаются друг с другом — тогда они обжариваются, а не варятся. Это требует времени и нескольких партий, но результат стоит того: ароматные, упругие грибы с концентрированным вкусом и аппетитным внешним видом.
Попробуйте пожарьте одну порцию грибов в тесноте, а вторую — в свободе. Разница будет настолько разительной, что вы навсегда запомните это правило: лучше меньше, но с достоинством, чем много, но без характера.
Этот принцип учит уважению к продукту и его природным свойствам. Грибы — не картошка, их нельзя подгонять. Они требуют терпения и простора, вознаграждая за это вкусом, который становится главным событием любого блюда.
Автор: Валерия Кистерная
