Выбросить засохший хлеб — привычка миллионов, хотя его можно вернуть к жизни за считанные минуты. Обычное разогревание в микроволновке даёт резиновую корку, а метод с водой творит чудеса.
Чёрствый батон или буханку слегка сбрызгивают водой из пульверизатора со всех сторон, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Затем заворачивают во влажное бумажное полотенце и кладут в микроволновку на 20–30 секунд при мощности 800 Вт.
Пар, образующийся внутри полотенца, проникает в поры хлеба и восстанавливает эластичность крахмала. Процесс называется «ретроградация в обратную сторону» — научное чудо на кухне.
Эксперимент с трёхдневным багетом показал: после такой процедуры он стал мягче свежего. Через 10 минут после микроволновки хлеб оставался горячим и ароматным, без признаков резины.
Важное правило: хлеб должен быть комнатной температуры перед обработкой, не из морозилки. Замороженный хлеб сначала размораживают при комнате, иначе вода не впитается.
Для хрустящей корочки у багета или чиабатты используют духовку, а не микроволновку. Духовку разогревают до 160 градусов, хлеб сбрызгивают водой и ставят на решётку на 5 минут.
При этом режиме корка становится хрустящей, а мякиш — мягким, как из пекарни. Микроволновка даёт корочку только мягкую, но внутри хлеб идеален.
Сдобные булочки и круассаны восстанавливают паром без микроволновки — просто держат над кастрюлей с кипятком 2 минуты. Пар делает их нежными, но не размокает насквозь.
Если нет пульверизатора, хлеб кладут в дуршлаг над кипящей водой и накрывают крышкой. Эффект паровой бани тот же, хоть и медленнее.
Никогда не разогревают хлеб в пластиковом пакете — конденсат сделает его мокрым и безвкусным. Только бумажное полотенце или пергамент, которые впитывают лишнюю влагу.
Для хранения хлеба, чтобы он не черствел, используют полотняный мешок или хлебницу с кусочком сахара. Сахар впитывает лишнюю влагу и не даёт плесени, а воздух не сушит корку.
Холодильник — худшее место для хлеба, там крахмал ретроградирует в 3 раза быстрее. При комнатной температуре хлеб черствеет медленнее, чем в холоде.
Нарезанный хлеб черствеет быстрее целой буханки из-за большей площади контакта с воздухом. Поэтому нарезают столько, сколько съедят за раз, а остальное хранят целым.
Если хлеб уже покрылся плесенью, его не спасти — споры проникают глубоко. Даже срезав плесень, риск отравления остаётся, поэтому такой хлеб выбрасывают.
Проверка метода на разных сортах хлеба (белый, ржаной, бездрожжевой) показала его универсальность. Ржаной требует чуть больше воды и 40 секунд в микроволновке.
Черствые сухари, оставшиеся от недоеденного хлеба, не восстанавливают, а пускают на панировку. Их измельчают в блендере и хранят в банке для котлет и запеканок.
Французские пекари возвращают к жизни даже недельный багет с помощью этого метода. Главное — не переборщить с водой, иначе хлеб превратится в кашу.
Микроволновка и влажное полотенце — лучшее изобретение для тех, кто не любит выбрасывать еду. Пять минут — и вчерашний батон выглядит как только что испечённый.
