Нетерпеливый кулинар, потративший силы на создание идеальной корочки, часто не может удержаться и сразу же вонзает нож в только что снятый с огня стейк.
И с досадой наблюдает, как драгоценный мясной сок мгновенно вытекает на тарелку, оставляя внутри суховатые волокна, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Весь секрет сочности скрыт в нескольких минутах покоя.
В процессе жарки мышечные волокна мяса сильно сжимаются, выталкивая влагу по направлению к центру куска. Если разрезать его немедленно, эта жидкость, находящаяся под давлением, беспрепятственно покинет свою «емкость».
Стоит дать стейку отдохнуть, как волокна успевают расслабиться и равномерно перераспределить сок по всей своей структуре.
Идеальное время для отдыха — примерно половина от общего времени приготовления стейка. Для толстого куска рибая это могут быть все десять минут, для тонкого стриплоина хватит и пяти. Мясо за это время не успеет остыть, но успеет «успокоиться» и зафиксировать весь свой вкус внутри.
Есть один проверенный лайфхак — не просто оставить стейк на разделочной доске, а поставить его на решетку, чтобы снизу не образовывалась лужа, размягчающая хрустящую корочку.
Сверху его можно слегка прикрыть фольгой, но не плотно, иначе он запарится. Личный опыт показывает, что этот способ работает безупречно.
Попробуйте в следующий раз проявить выдержку, и вы получите совершенно иной продукт. Мясо будет равномерно сочным от края до края, а каждый кусочек подарит то самое гастрономическое удовольствие.
Терпение — это не просто добродетель, а полноценный кулинарный инструмент.
Автор: Валерия Кистерная
