Казалось бы, какая разница, каким именно ножом нашинковать пучок укропа или листья салата.
Оказывается, температура лезвия играет не последнюю роль в сохранении внешнего вида и пользы готового блюда, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Теплый нож, только что вынутый из горячей воды или побывавший в руках повара, действует на нежные листья как утюг.
При контакте с нагретым металлом клеточные структуры зелени буквально варятся по линии среза, что запускает процесс быстрого окисления и увядания.
Салат, нарезанный таким образом, уже через пятнадцать минут даст обильный сок и потеряет свой яркий, аппетитный вид. Особенно критично это для нежных трав вроде базилика или кинзы.
Холодный нож, напротив, обеспечивает чистый и точный рез, минимально травмируя ткани растения. Зелень дольше остается хрустящей и ароматной, а витамины в ней лучше сохраняются. Этот принцип хорошо знаком поварам, работающим с суши, где для нарезки рыбы тоже используют охлажденные лезвия.
На практике стоит просто ополоснуть нож холодной водой и вытереть насухо непосредственно перед работой с зеленью. Эта простая привычка кардинально меняет качество летних салатов и овощных нарезок. Они выглядят так, будто их листочки только что сорвали с грядки.
Запомните это простое правило, и ваши блюда приобретут ресторанный лоск без лишних усилий. Мелочь, а заметно влияет на итоговый результат, демонстрируя внимательное отношение к деталям. Зелень заслуживает такого же бережного обращения, как и дорогой стейк.
Автор: Валерия Кистерная
