Ситуация классическая: собрались печь пирог или печенье, а яиц в холодильнике нет, и бежать в магазин лень.
Многие в панике отменяют выпечку, искренне полагая, что без яиц тесто не получится, но это далеко не всегда так, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
На самом деле, яйца в тесте выполняют несколько функций: связывают ингредиенты, добавляют влагу, делают структуру более пористой и влияют на цвет корочки. Но все эти функции можно заменить другими продуктами, если знать, как.
Для связывания вместо яиц отлично работает банан, яблочное пюре или даже льняная мука, смешанная с водой. Банан даст сладость и влажность, идеально для кексов и маффинов, а льняное семя — нейтральный вкус и отличную структуру.
Для рассыпчатого песочного теста яйца вообще не обязательны, классическое итальянское печенье часто делают только на масле и муке. Без яиц тесто будет более хрупким, но не менее вкусным, просто работать с ним нужно аккуратнее.
Однажды пришлось печь яблочный пирог без яиц, используя вместо них йогурт, и результат удивил: пирог получился даже более нежным и влажным, чем обычно, с легкой кислинкой, которая отлично сочеталась с яблоками.
Важно помнить про разрыхлитель: если вы убрали яйца, возможно, придется добавить чуть больше разрыхлителя или соды, чтобы тесто поднялось. Яйца дают объем, и без них структура может быть более плотной.
Для дрожжевого теста отсутствие яиц тоже не критично, многие постные рецепты обходятся без них, используя больше воды или растительного масла. Хлеб без яиц получается с более хрустящей корочкой и крупными порами.
В сухом остатке: яйца — важный, но не незаменимый ингредиент, и эксперименты с их заменой могут привести к новым интересным рецептам.
Автор: Валерия Кистерная
