Ничто так не портит впечатление от свежего салата, как лужица на дне тарелки, в которой плавают унылые кусочки овощей.
Чаще всего виноваты в этом огурцы, которые, будучи нарезанными и сразу смешанными с другими ингредиентами, щедро делятся своим соком, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Простой прием, известный профессионалам, спасает ситуацию и даже улучшает сам вкус огурца, делая его более выразительным и хрустящим.
Нарежьте огурцы так, как требует рецепт — кружочками, полукружиями или кубиками. Затем пересыпьте их в миску и щедро посолите. Не бойтесь пересолить — большая часть соли уйдет вместе с выделившимся соком.
Оставьте их на 15–20 минут. За это время произойдет осмос: соль вытянет из клеток избыточную влагу, которая и является причиной будущей лужи.
Вы увидите, как на дне миски соберется значительное количество жидкости. Эту воду нужно обязательно слить, а огурцы слегка отжать руками или промокнуть бумажным полотенцем.
Проведя такую процедуру, вы получите концентрированные по вкусу, упругие ломтики. Они уже не отдадут сок в салат, а значит, листья останутся сухими и хрустящими до последней вилки.
Интересно, что этот метод раскрывает истинный огуречный аромат, который обычно разбавлен водой. Огурцы становятся более сладковатыми и ароматными.
Теперь их можно смело смешивать с заправкой — они впитают ее в себя, а не разбавят ею соседей. Особенно это важно для салатов на основе сметаны или йогурта, которые от лишней влаги могут свернуться.
Этот же принцип отлично работает с кабачками, если вы планируете их жарить или добавлять в рагу. Посоленные и отжатые ломтики кабачка не превратятся в кашу на сковороде, а красиво подрумянятся.
Это урок того, как небольшое подготовительное действие, требующее лишь щепотки соли и четверти часа, кардинально меняет текстуру и поведение самого простого продукта.
Не пренебрегайте этой ступенью, даже если очень торопитесь. Она экономит ваше время в итоге, избавляя от необходимости «спасать» раскисший салат или есть его с ложки.
Огурец из фонного игрока превращается в уверенного солиста, который держит форму и несет вкус. Попробуйте хотя бы раз, и вы навсегда измените свой подход к летним салатам.
Автор: Валерия Кистерная
