Горчица содержит природные эмульгаторы, которые помогают соединить жирную сырную основу с бульоном в однородную, шелковистую массу.
Она предотвращает расслаивание супа, что особенно актуально для плавленых и выдержанных сыров, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Острая нотка горчицы не доминирует, а лишь подчеркивает сливочность сыра, добавляя вкусу глубины и сложности. Исчезает приторность, которая иногда появляется в чистых сырных супах.
Шеф-повар альпийского ресторана добавлял в свой знаменитый суп из грюйера чайную ложку дижонской горчицы прямо перед подачей. Его суп был эталоном консистенции — абсолютно гладким, без единого признака отделения жира.
Для нежных сыров вроде бри или камамбера лучше использовать мягкую баварскую горчицу — ее сладковатый вкус не конфликтует с деликатным сырным букетом.
Попробуйте добавить половину чайной ложки зернистой горчицы в свой следующий сырный суп. Вы получите идеально кремовую текстуру и более сбалансированный вкус, который оценят даже те, кто обычно равнодушен к сырным супам. Это тот случай, когда один ингредиент меняет все.
Автор: Валерия Кистерная
