Алкоголь в тесте работает сразу в трех направлениях — испаряясь при жарке, он создает дополнительные пузырьки для пористости, растворяет сложные ароматические соединения муки и препятствует развитию клейковины.
Блины получаются особенно тонкими и ажурными, с едва уловимым благородным ароматом, который не спутаешь с дрожжевыми нотами, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Коньяк раскрывает вкус сливочного масла в тесте, делая его более выразительным.
Хозяйка французского пансиона добавляла в свое знаменитое тесто для крепов всего столовую ложку коньяка на литр молока. Ее блины были настолько изящными, что просвечивали на солнце, сохраняя при этом упругость.
Для детского варианта можно использовать яблочный сок — кислота даст похожий эффект на текстуру, хотя аромат, конечно, будет иным. Главное — не переборщить, чтобы не чувствовался явный алкогольный вкус.
Попробуйте добавить в свое тесто для блинов чайную ложку коньяка или бренди. Вы увидите, как оно станет более текучим и эластичным, а готовые блины приобретут тот самый неуловимый шарм. Это маленький секрет больших кулинаров.
Автор: Валерия Кистерная
