Твердая кожура бобовых содержит неперевариваемые полисахариды, которые даже после долгой варки могут вызывать дискомфорт.
Щелочная среда, создаваемая содой, разрушает пектиновые связки в клеточных стенках, позволяя воде проникать глубже в структуру, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Бобы развариваются равномерно, сохраняя форму, но приобретая нежную, маслянистую текстуру. Это особенно важно для нута и старых бобов, которые могут оставаться жесткими даже после часового приготовления.
Повар в грузинском ресторане признался, что всегда добавляет на кончике ножа соды при приготовлении лобио. Его бобы всегда были идеально мягкими, тогда как у конкурентов часто попадались твердоватые экземпляры.
Важно не переборщить — избыток соды придает блюду мыльный привкус и разрушает витамины. Достаточно буквально щепотки на кастрюлю объемом 3-4 литра.
Попробуйте добавить соду в следующий раз при приготовлении горохового супа. Вы заметите, как горох разварится в нежное пюре без лишних усилий, а суп приобретет бархатистую консистенцию. Это знание, которое меняет отношение к бобовым навсегда.
Автор: Валерия Кистерная
