Казалось бы, чем интенсивнее взбивать сметану, тем пышнее она станет.
Однако при превышении критической скорости происходит обратный процесс — молекулы жира начинают слипаться в маслянистые комочки, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Вместо воздушной массы вы получаете неаппетитную зернистую текстуру, напоминающую творог. Особенно это касается сметаны высокой жирности, где содержание жира превышает 25%.
Опытный молочник на фермерском рынке всегда взбивал сметану для тортов на самой низкой скорости миксера. Его техника сохраняла нежную структуру продукта, позволяя ему идеально держать форму в кремах.
Для достижения идеальной консистенции лучше использовать охлажденную сметану и широкую посуду — это обеспечит максимальное насыщение массы воздухом без риска перевзбивания.
Попробуйте взбить сметану для соуса на средней скорости, постоянно контролируя текстуру. Вы получите бархатистую массу, которая преобразит любое блюдо. Иногда терпение важнее скорости.
Автор: Валерия Кистерная
