Алкоголь в тесте выполняет роль волшебного ингредиента, который испаряется при жарке быстрее воды.
Этот процесс создает дополнительные пузырьки пара внутри теста, делая его невероятно пористым и воздушным, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Водка предотвращает излишнее развитие клейковины, обеспечивая тот самый легкий, почти стеклянный хруст, ради которого и готовят хворост. Бабушка из украинского села всегда добавляла в тесто для вергунов стопку домашней горилки.
Ее хворост был настолько нежным, что таял на языке, оставляя лишь сладкое послевкусие.
Ключевой момент — алкоголь полностью испаряется при термической обработке, поэтому блюдо остается безопасным для детей.
Важно не переборщить — 1-2 столовые ложки на 500 грамм муки вполне достаточно. Попробуйте добавить в тесто для хвороста ложку водки вместо части воды.
Вы получите идеально хрустящие, нежные изделия, которые не размокнут даже на следующий день. Это старинный секрет, который до сих пор работает.
Автор: Валерия Кистерная
