Разваренный картофель служит натуральным загустителем и эмульгатором, создавая основу для невероятно гладкого и стабильного соуса.
Его крахмал связывает масло и чеснок в однородную массу, которая не расслаивается часами, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Соус приобретает бархатистую, но в то же время легкую текстуру, лишенную жирного привкуса чистого масла. Картофель не перебивает вкус чеснока, а лишь подчеркивает его, делая более округлым и глубоким.
Греческий шеф готовил свой знаменитый соус скордалию, взбивая теплый картофель с оливковым маслом и огромным количеством чеснока. Его соус был настолько воздушным, что его можно было есть ложкой, но при этом он идеально держал форму.
Этот прием позволяет значительно снизить калорийность соуса, не жертвуя кремовой текстурой. Картофель дает объем и плотность, позволяя использовать меньше масла без ущерба для вкуса.
Попробуйте добавить в свой чесночный соус половинку небольшого отварного картофеля. Вы получите удивительно нежный дип, который не расслоится и не потечет. Это маленькая хитрость для большой кремовости.
Автор: Валерия Кистерная
