Газированная вода действует как дополнительный и мгновенный разрыхлитель, создавая в тесте миллионы невидимых кармашков.
Пузырьки углекислого газа начинают работать еще до попадания на сковороду, делая массу невесомой и воздушной, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
При контакте с горячей поверхностью эти пузырьки резко расширяются, приподнимая тесто и создавая ту самую пористую, дырявую структуру идеальных оладий. Они получаются одновременно хрустящими снаружи и нежными внутри.
Бабушка в белорусской деревне готовила дрожжевые оладьи, но всегда в конце замеса подливала немного сельтерской воды. Ее оладьи были такими высокими и ажурными, что напоминали кружево.
Для бездрожжевого теста этот прием и вовсе незаменим — он заменяет долгое брожение, давая моментальный подъем. Особенно хорошо работает с кефирным тестом, где щелочная сода и кислая газировка создают мощную реакцию.
Попробуйте в следующий раз заменить часть кефира в рецепте на газировку. Вы увидите, как тесто сразу оживет и начнет пузыриться, а готовые оладьи будут таять во рту. Это самый быстрый путь к совершенству.
Автор: Валерия Кистерная
