Яйца, сваренные на пару, а не в кипятке, проходят тепловую обработку гораздо бережнее.
Белок прогревается постепенно, не пересушиваясь и не становясь резиновым, а желток сохраняет кремовую текстуру без серого ободка по краю, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Отсутствие резкого температурного скачка при погружении в кипяток предотвращает потрескивание скорлупы и вытекание белка. Каждое яйцо получается идеально целым и легко чистится, что особенно важно для подачи в салатах или фарширования.
Шеф-повар ресторана с французской кухней варил яйца для салата Нисуаз исключительно на пару ровно 9 минут. Его желтки были бархатистыми и яркими, идеально контрастируя с нежным белком и зеленью.
Этот метод требует чуть больше времени, но избавляет от главной головной боли — прилипшей скорлупы. Достаточно налить в кастрюлю два сантиметра воды и дождаться кипения, прежде чем установить решетку с яйцами.
Попробуйте приготовить таким способом яйца для следующего салата Оливье. Вы заметите, насколько аккуратнее они режутся и как деликатно сочетаются с другими ингредиентами. Иногда прогресс выглядит как возврат к старым методам.
Автор: Валерия Кистерная
