Все главные новости, статьи и публикации по теме соус на информационном портале ТУТ НОВОСТИ. Актуальные события, факты, мнения экспертов, репортажи, фото
Вы засыпаете муку в растопленное масло, вливаете молоко, непрерывно мешаете, ждёте загустения… а получаете комковатую, водянистую массу с привкусом сырой муки. Знакомая кухонная трагедия?
Вы часами увариваете бульон, добавляете сливки, специи, а за секунду до подачи соус расслаивается на жирные разводы и водянистую сыворотку. Знакомая паника?
Вы пробовали варить бешамель для лазаньи или гратена, а он получался с мукой, пригоревший или жидкий, как кисель?
Доля отечественных соусов, приправ, сухих супов и уксусов на полках магазинов составила от 89 до 98%.
Вы пробовали сделать голландский соус для яиц Бенедикт или спаржи, а он превращался в масляную лужу с хлопьями яичного белка?
Вы пробовали баночный песто из супермаркета и думали, что это просто зелёная паста с орехами?
Сырой мучной привкус в бешамели заставляет добавлять мускатный орех и сыр, лишь бы перебить эту ноту. Оказывается, проблема не в количестве муки, а в её типе и температуре молока.
Миллионы домашних поваров ненавидят бешамель за вечные комки, которые не разбивает даже блендер. Секрет французских кулинаров прост: муку обжаривают в масле до орехового запаха, но молоко вливают холодным.
Чайная ложка растворимого кофе в говяжьем или грибном соусе не делает блюдо кофейным.
На кухне каждого повара можно найти чеснокодавку, но профессионалы используют её только в крайних случаях.
Бросить ложку сметаны в кипящий борщ или рагу — значит, подписать ей смертный приговор.
Культ долгого томления томатного соуса превратился в догму, которую редко кто осмеливается оспорить.
Во многих кафе и даже домах соус к хинкали — чаще всего томатный, сметанный с чесноком или острый аджико-майонезный — подаётся как нечто само собой разумеющееся, обильной порцией в отдельной пиале.
Казалось бы, сахар в томатном соусе — это почти кулинарное кощунство, уловка для исправления плохих помидоров.
Идея о том, что чем дольше мясо находится в маринаде, тем оно будет нежнее и вкуснее, кажется неоспоримой.
Разваренный картофель служит натуральным загустителем и эмульгатором, создавая основу для невероятно гладкого и стабильного соуса.
Чесночный соус айоли или скордалия в средиземноморской кухне часто имеет неожиданный компонент — отварной картофель.
Когда соус почти готов, профессиональные повара часто снимают кастрюлю с огня и вмешивают в него кусочек ледяного масла.
Приготовление бешамеля часто омрачается появлением ненавистных комочков, портящих текстуру и вид соуса.
Популярный майонез часто содержит избыток жиров и добавок, что заставляет искать более полезные альтернативы.