Культ долгого томления томатного соуса превратился в догму, которую редко кто осмеливается оспорить.
Мол, только три часа на медленном огне гарантируют тот самый, аутентичный вкус, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
На самом деле, время приготовления соуса напрямую зависит от его конечной цели. Долгое уваривание нужно для концентрированного, густого рагу, где томат — основа, а не аккомпанемент.
Если же вам нужен легкий, свежий и яркий соус для пасты или пиццы, час кипения — это уже перебор. При длительной термической обработке разрушается не только витамин C, но и та самая желанная фруктовая кислинка, которую ценят гурманы.
Томаты, особенно в сезон, обладают идеальным балансом сладости и кислоты сами по себе. Задача повара — подчеркнуть это, а не выпарить до однородной сладковатой массы.
Достаточно пассеровать лук и чеснок, добавить измельченные помидоры и тушить их всего 20-25 минут после закипания. За это время соус успеет немного загустеть, а ингредиенты — обменяться вкусами.
В конце обязательно нужно сдобрить его большим количеством свежего базилика и капелькой хорошего масла. Травы, добавленные в начале готовки, теряют весь шарм, их аромат должен быть верхней, завершающей нотой.
Автор предпочитает именно такой, быстрый вариант, особенно в августе, когда на рынках лежат мясистые «сливки». Получается невероятно насыщенный и живой вкус, который невозможно купить в банке.
Попробуйте нарушить «правило трех часов» хотя бы один раз. Возможно, вы обнаружите, что любили не глубину уваренного соуса, а миф о ней, и ваша паста заиграет новыми красками.
Автор: Валерия Кистерная
