Зачем профессиональные повара рвут, а не режут базилик для песто: жестокость во имя аромата

Бросив пучок душистого базилика в блендер, мы уверены, что делаем всё для сохранения его свежести.

Но именно этот современный подход безжалостно убивает тонкий аромат, превращая его в горьковатую травяную кашицу, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Острые лезвия блендера мгновенно окисляют нежные листья, запуская разрушительные химические реакции. Традиционный генуэзский метод требует терпения и каменной ступки, где листья растирают вручную.

Акт растирания, а не разрезания, бережно высвобождает эфирные масла, не повреждая клеточные стенки.

Добавление кедровых орешков и крупной соли на этом этапе работает как абразив, создавая идеально гладкую пасту, а не взбитую эмульсию. Это кропотливо, но только так песто раскрывает свой истинный, яркий и чистый букет