Почему ваш куриный бульон никогда не сравнится с бабушкиным: забытая магия томления и тишины

Вы варите бульон из тех же ингредиентов, что и ваша бабушка, но он получается плоским, лишенным той глубокой, почти осязаемой души.

Секрет кроется не в составе, а в ритме, который мы безвозвратно утратили в угоду скорости, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.

Повара прошлого не жалели времени на томление на самом краешке плиты, когда поверхность лишь изредка и лениво вздрагивает пузырьком.

Именно в этой тишине, без бурного кипения, белки и соединительные ткани отдают все свои соки постепенно, не мутнея, а жиры мягко эмульгируются.

Такой бульон — не вода с ароматом, а плотный, сияющий нектар, застывающий в холодильнике в крепкое желе. Это была не готовка, а алхимия, построенная на времени и внимании.