Попробуйте сегодня найти кафе, где в меню нет бургера с котлетой из гороха или грибов.
Растительное мясо подается как прорыв, этичный и чистый, но так ли он нов, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
За этой красивой упаковкой часто скрывается старый, как мир, процесс глубокой переработки, который делает горох или сою лишь сырьем для пищевых лабораторий. Многие думают, что купив такой продукт, они получают просто спрессованный шницель из чечевицы.
На деле это сложные эмульсии, где белок изолируют, текстурируют, а вкус создают ароматизаторы, дрожжевые экстракты и соли, чтобы добиться вожделенного умами. Это не плохо, но это и не «просто растения с грядки», как любят рисовать маркетологи.
Главная хитрость в том, что эти продукты часто позиционируют как полезную альтернативу. Однако чтобы добиться сочности и вкуса, в них щедро добавляют жиры (часто кокосовое масло, богатое насыщенными кислотами) и соль.
Порой их пищевая ценность и калорийность оказываются выше, чем у традиционного мяса, которое они якобы заменяют. Следующий виток — белки из насекомых и водорослей.
Тут разрыв шаблона еще сильнее: мука из сверчков в печенье или батончик со спирулиной. Наш мозг и желудок восстают, хотя по питательности это может быть безупречно.
Это уже не про замену, а про полный ребрендинг понятия «еда». Так стоит ли игра свеч?
Для планеты и этики — возможно, да. Но для личного здоровья ключевым становится не надпись «растительный», а умение читать состав на обороте.
Искусственный бургер с двадцатью добавками — не равно тарелке чечевицы с булгуром и овощами, приготовленной дома. Главный секрет, который упускают в этой гонке, — самые лучшие растительные белки человечество знало всегда.
Это обычные грибы, которые после запекания дают тот самый мясной вкус умами. Это правильно приготовленные бобовые, чья текстура в рагу или паштете может быть невероятно богатой.
Попробуйте не искать магическую упаковку, а вернуться к истокам. Потушите шампиньоны и вешенки с луком и тимьяном до полного выпаривания жидкости — вы получите концентрат вкуса, который не отличить от мясного.
Или возьмите обычную красную чечевицу, которая за 20 минут варки превращается в нежнейшее пюре, идеальную основу для соуса. В этом и есть ирония: чтобы есть будущее, иногда нужно просто вспомнить, что уже давно лежит в нашей кладовой. И тогда модный тренд превращается из загадочного продукта в осознанный и простой кулинарный выбор.
Автор: Валерия Кистерная
