Мечта о рассыпчатом, зерно к зерну, плове разбивается о суровую реальность липкой рисовой массы слишком часто.
Виновато в этом не время варки и не сорт крупы, а наше пренебрежение к, казалось бы, рутинному этапу — промыванию, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Многие полагают, что двух-трёх полосканий под струёй воды достаточно, но это иллюзия. Промывать рис нужно до тех пор, пока вода не станет абсолютно прозрачной, а не просто мутноватой.
Эта процедура смывает с поверхности зёрен мелкую крахмалистую пыль, которая в процессе готовки и выступает главным клеем, скрепляющим рис в монолитную массу. После промывки крупе обязательно нужно дать время, чтобы вся лишняя влага полностью стекла.
Влажный рис, отправленный в казан, резко меняет температурный режим и может начать развариваться раньше времени. Некоторые знатоки идут дальше и замачивают чистый рис в подсоленной воде на полтора-два часа, что гарантирует идеальную текстуру.
Этот нехитрый, но требующий терпения ритуал — ключ к успеху. Он не отнимет у вас много сил, но потребует дисциплины и отказа от спешки.
Попробуйте в следующий раз отнестись к промыванию не как к досадной формальности, а как к священнодействию, и вы увидите, как ваше блюдо начнёт приобретать восточный характер. Зёрна, освобождённые от лишнего крахмала, будут вариться равномерно, оставаясь плотными внутри и не слипаясь с соседями.
Именно так рождается тот самый плов, который не стыдно поставить в центр праздничного стола, а его приготовление перестаёт быть лотереей с непредсказуемым результатом.
Автор: Валерия Кистерная
