Оказывается, направление резки лука влияет не только на эстетику, но и на интенсивность его вкуса.
При продольной нарезке вдоль волокон разрушается меньше клеток, выделяющих едкие серные соединения, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Такой лук дает менее резкую горечь, сохраняя при этом весь свой ароматический потенциал. Он идеально подходит для свежих салатов, где важна тонкость вкуса, а не агрессивная острота.
Шеф-повар итальянского ресторана демонстрировал этот принцип на примере салата из рукколы и пармезана. Его тонкие продольные дольки лука гармонично вписывались в композицию, не перебивая нежные ингредиенты.
Форма нарезки также влияет на текстуру — продольные лепестки приятно хрустят, тогда как поперечные кольца часто бывают излишне мягкими и выделяют слишком много сока.
Попробуйте нарезать красный лук для следующего салата вдоль, от полюса к полюсу. Вы обнаружите, что его вкус стал более утонченным и сложным, а дыхание после еды останется свежим. Это простое движение ножом, которое меняет все.
Автор: Валерия Кистерная
