Тропический фрукт содержит бромелайн — природный фермент, расщепляющий белки мышечных волокон.
Этот натуральный тендеризатор работает эффективнее любых химических средств, мягко разрыхляя мясо без изменения его вкуса, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Мясо, маринованное с ананасом, становится необычайно нежным, сохраняя при этом свою сочность. Особенно хорошо этот метод работает с жесткими отрубами вроде шеи или окорока.
Шеф-повар бразильского стейк-хауса раскрыл свой секрет маринада для пиканньи — он использовал свежевыжатый ананасовый сок всего на 30 минут. Его мясо буквально таяло во рту, несмотря на использование недорогих отрубов.
Важно не передержать мясо в таком маринаде — достаточно 1-2 часов, иначе поверхность станет кашеобразной. Консервированные ананасы не подойдут — их ферменты уже разрушены термической обработкой.
Попробуйте добавить в маринад для свинины столовую ложку свежего ананасового пюре. Вы удивитесь, насколько мягче и сочнее станет мясо после приготовления. Это природная магия, которую стоит попробовать.
Автор: Валерия Кистерная
