Магазинный кетчуп содержит больше сахара и крахмала, чем томатов, а список ингредиентов занимает три строчки мелкого шрифта.
Настоящий кетчуп делается из томатной пасты и специй за минуту без стерилизации и варки.
Томатная паста должна быть с единственным ингредиентом — томатами, без соли и лимонной кислоты. Открытую банку пасты смешивают с таким же количеством холодной кипячёной воды до гладкости венчиком.
Ложка яблочного уксуса, две ложки сахара, половина ложки соли и щепотка перца — базовый набор для классики. Всё перемешивают в блендере три секунды, и кетчуп готов к употреблению мгновенно.
Однажды повар из пиццерии показал, как добавить в такую основу вяленые томаты для глубины вкуса. Три вяленых томата на банку пасты, измельчённые в пыль, делают кетчуп похожим на итальянский соус из банки за двадцать евро.
Для копчёного вкуса добавляют половину чайной ложки копчёной паприки, а не жидкий дым. Паприка даёт аромат костра, не перебивая томатную основу своей химической резкостью.
Эксперты по домашним соусам утверждают, что такой кетчуп хранится в холодильнике две недели. Уксус и сахар работают как природные консерванты, а варка не нужна, потому что паста уже прошла термообработку на заводе.
Личный опыт показывает, что лук и чеснок в сыром виде в таком кетчупе через три дня начинают бродить. Их добавляют только в ту порцию, которую планируют съесть в ближайшие сутки, а не в общую банку.
Для острого варианта вместо чёрного перца используют чили хлопья или кайенский перец на кончике ножа. Острота нарастает через час после приготовления, поэтому пробовать нужно подождав.
Самый неожиданный ингредиент — половина печёного болгарского перца, перетёртого в пюре. Сладкий перец добавляет густоты и природной сахарозы, позволяя уменьшить количество белого сахара вдвое.
Если кетчуп получился жидким, его загущают чайной ложкой кукурузного крахмала, разведённого в холодной воде. Смесь нагревают в ковшике до первого пузырька, но не кипятят, иначе крахмал теряет желирующие свойства.
Для барбекю-версии в кетчуп добавляют ложку вустерширского соуса и каплю жидкого дыма из коптильни. Такой соус подают к мясу на гриле, и он не уступает покупным аналогам премиум-сегмента.
Следующий хот-дог или картошка фри дождутся соуса без консервантов и усилителей вкуса. Банка томатной пасты стоит в десять раз дешевле бутылки качественного кетчупа, а результат превосходит ожидания.
