Покупать дорогую йогуртницу для домашнего йогурта не нужно — справится обычный термос и махровое полотенце.
Технология основана на поддержании стабильной температуры 40 градусов в течение 6-8 часов, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Литр пастеризованного молока (не ультрапастеризованного) нагревают до 40 градусов — капля на запястье не обжигает. Смешивают с 200 граммами натурального йогурта без добавок из магазина в качестве закваски.
Смесь заливают в предварительно прогретый термос кипятком (кипяток выливают, термос сухой). Термос закрывают, укутывают в махровое полотенце и оставляют на 8 часов при комнатной температуре.
Эксперимент с двумя литрами молока показал: в термосе йогурт получился густым и ровным через 8 часов. В кастрюле под одеялом температура упала, и смесь осталась жидкой.
Термос должен быть с широким горлом, чтобы легко заливать и вынимать йогурт. Объём термоса — не менее литра, иначе смесь остынет быстрее.
Важный нюанс: молоко должно быть жирностью от 3,2%, обезжиренное не густеет. Лучше всего — деревенское или топлёное молоко для сливочного вкуса.
Для следующей партии вместо покупного йогурта используют 100 граммов домашнего из первой партии. Так можно делать бесконечно, пока не появится горечь или расслоение.
Проверка закваски: если через 8 часов йогурт жидкий, значит, температура была низкой или закваска неживая. Закваску покупают свежую, с живыми культурами на этикетке.
После сквашивания йогурт перекладывают в стеклянную банку и убирают в холодильник на 4 часа для дозревания. Холодный йогурт становится гуще и приобретает кисломолочный вкус.
Греческий йогурт получается, если готовый продукт откинуть на марлю на 4 часа в холодильнике. Сыворотка стечёт, оставив густую массу, как сметана.
Сравнение йогурта из термоса и из йогуртницы провели на домашней кухне. Разницы в текстуре и вкусе не обнаружили, но термос экономит место на столе.
Если нет термоса, используют кастрюлю, укутанную в два одеяла и поставленную в тёплое место. Но температура будет падать, поэтому время сквашивания увеличивают до 10-12 часов.
Микроволновка или мультиварка с режимом 40 градусов тоже подходят, но нужен контроль температуры. Перегрев выше 45 градусов убивает бактерии, и йогурт не сквашивается.
Для аромата в молоко добавляют стручок ванили, цедру лимона или ложку варенья после сквашивания. Сахар кладут только в готовый йогурт, иначе при сквашивании меняется кислотность.
Никогда не используют для закваски ароматизированный йогурт из магазина — добавки мешают работе бактерий. Только натуральный, без сахара и фруктовых наполнителей.
Хранится домашний йогурт в холодильнике 7 дней, но с каждым днём становится кислее. Лучше делать небольшими порциями на 3-4 дня.
Бактерии в домашнем йогурте живые, поэтому он полезнее магазинного. Термос и полотенце — это всё оборудование, которое нужно для здорового завтрака.
Однажды попробовав термосный метод, покупные йогурты с загустителями и сахаром уже не хочется брать. Дёшево, просто и вкусно — без единой йогуртницы.
