Хотите стейк, сочный внутри и с идеальной корочкой?
Учёные из Великобритании превратили уравнение Эйнштейна в секрет кулинарного шедевра.
Физика и кулинария объединились, чтобы вы готовили как профи. Узнайте, как простая формула обеспечит вам ресторанный результат дома!
Формула Эйнштейна для стейка
Профессор Роб Эпплби из Манчестерского университета адаптировал уравнение Эйнштейна L² = 4Dt для приготовления мяса. Здесь L — толщина стейка, T — время готовки, а D — коэффициент диффузии тепла. Исследование, опубликованное в Physics World (2024), показывает, что тепло проникает в мясо неравномерно. Это ключ к идеальной прожарке.
Почему толщина важна
Удвоение толщины стейка увеличивает время приготовления в четыре раза. Например, стейк 2 см жарится около 4 минут, а 4 см — уже 12–14 минут. Journal of Food Science (2020) подтверждает: равномерный нагрев зависит от размера куска. Измерьте толщину линейкой перед готовкой.
Правильные инструменты
Используйте сковороду с толстым дном или гриль с равномерным нагревом. Good Food (2025) советует чугунную сковороду — она удерживает тепло стабильно. Термометр для мяса поможет проверить внутреннюю температуру: 55 °C для medium rare, 60 °C для medium.
Как готовить по науке
Подготовьте мясо. Достаньте стейк из холодильника за 30 минут до жарки. Это обеспечивает равномерный прогрев (Cook’s Illustrated, 2023).
Разогрейте сковороду. Нагрейте её до 200–220 °C. Капля воды должна шипеть.
Жарьте по времени. Для стейка 2 см — 2 минуты с каждой стороны на сильном огне, затем 1 минута на слабом. Для 4 см — 4 минуты с каждой стороны и 4 минуты на слабом.
Дайте отдохнуть. После жарки накройте стейк фольгой на 5 минут. Это сохраняет соки (Food Chemistry, 2021).
Почему это работает
Формула Эйнштейна учитывает, как тепло проникает в мясо. Быстрый нагрев создаёт корочку, а медленный прогрев доводит середину до нужной температуры. Это предотвращает сухость или сырой центр. Исследование Meat Science (2022) показало, что точный расчёт времени снижает пережарку на 30%.
Полезные советы
Солите стейк за 10 минут до готовки для вкуса.
Используйте масло с высокой температурой дымления, например, рапсовое.
Не переворачивайте мясо чаще одного раза.
Частые ошибки
Жарка холодного стейка. Это делает середину сырой.
Слабый нагрев. Корочка не образуется.
Игнорирование отдыха. Соки вытекают, и мясо теряет сочность.
Автор: Дмитрий Бобров
