Приготовление идеального стейка часто кажется сложной задачей, требующей специальных кухонных гаджетов.
Однако существует проверенный временем метод, который позволяет точно определить готовность мяса без каких-либо приборов, сообщает корреспондент ТУТ НОВОСТИ.
Этот способ известен среди поваров как метод «ладонной косточки» или метод «руки». Его принцип основан на сравнении упругости стейка и упругости мышц у основания большого пальца.
Для начала необходимо понять, какую именно прожарку вы хотите получить в итоге. От этого зависит, с какой частью ладони вы будете сравнивать текстуру мяса.
Соедините большой палец с указательным пальцем и аккуратно нажмите на мякоть у основания большого пальца другой руки. Такая упругость соответствует степени прожарки Rare, когда мясо почти сырое внутри.
Теперь соедините большой палец со средним пальцем и снова ощупайте основание большого пальца. Эта плотность соответствует прожарке medium, которая считается идеальной для большинства сортов мяса.
При соединении большого пальца с безымянным упругость увеличится, что аналогично прожарке Medium. Стейк такой готовности будет равномерно розовым и достаточно сочным.
Если соединить большой палец с мизинцем, основание ладони станет очень тугим, что соответствует прожарке Well Done. Помните, что при такой степени готовности мясо часто теряет значительную часть сока.
Ключевой момент заключается в том, чтобы проверять упругость стейка не вилкой или ножом, а щипком с помощью пальцев. Аккуратно сожмите мясо в самой толстой его части и сравните ощущения с ранее описанными эталонами.
Метод требует небольшой практики, но после нескольких попыток вы начнете безошибочно определять готовность. Тренироваться лучше на остывших кусках мяса, чтобы запомнить мышечную память.
Главное преимущество этого способа — его полная независимость от термометров и других приборов. Вы сможете идеально приготовить стейк не только дома, но и на пикнике или на дружеской вечеринке.
Понимание этого метода избавляет от страха перед приготовлением дорогих кусков мяса. Вы всегда будете уверены в результате и сможете удивить гостей своим кулинарным мастерством.
Таким образом, метод «ладонной косточки» является не просто народной хитростью, а профессиональным инструментом для контроля готовности стейка. Освоив его, вы забудете о пересушенном или недожаренном мясе навсегда.
Автор: Валерия Кистерная
