Итальянские сыровары десятилетиями скрывали простой способ выявить подделку — иначе рынок рухнул бы за неделю.
Рассказываем, как отличить настоящий сыр от фальшивки за три секунды.
Почему это важно?
По данным Ассоциации сыроваров Италии, 40% сыров в мире — подделки. Вместо молока используют пальмовое масло, крахмал и химические загустители. Такие продукты не только обманывают вкус, но и вредят здоровью: вызывают аллергии и повышают холестерин.
Метод из Италии: 3 шага за 3 секунды
Итальянские эксперты используют правило «Посмотри-Потрогай-Проверь». Никаких лабораторий — только ваши глаза и руки.
Посмотрите на срез
Настоящий сыр: неоднородная структура, мелкие дырочки (если это предусмотрено сортом), матовый оттенок.
Подделка: идеально гладкий срез, блестящая поверхность, пузырьки воздуха (как в пластилине).
Потрогайте края
Настоящий сыр: края слегка крошатся (для твердых сортов) или мягко тянутся (для свежих, как моцарелла).
Подделка: образует «резиновые» волокна, не ломается и не тянется, а рвется.
Совет: надавите на сыр ногтем. Натуральный оставит вмятину, фальшивка — восстановит форму.
Проверьте реакцию на тепло
Приложите кусочек к теплой ложке или подуйте на него.
Настоящий сыр: слегка плавится, выделяя молочный жир.
Подделка: сохнет, трескается или пузырится (признак крахмала и химии).
Как выбрать качественный сыр? Советы от итальянцев
1. Ищите коды. Например, пармезан с маркировкой PARMIGIANO REGGIANO DOP и лазерной гравировкой на корочке.
2. Покупайте нарезанный сыр при вас. В вакуумной упаковке чаще скрывают подделку.
3. Читайте состав. Только молоко, ферменты, соль и закваска. Если есть «растительные жиры» — это подделка.
Что будет, если есть поддельный сыр?
Твердые сорта (типа пармезана): высокий риск получить дозу нитратов вместо белка.
Мягкие сыры (типа бри): часто содержат антибиотики для увеличения срока хранения.
Копченые сыры: в 70% случаев «жидкий дым» в составе вызывает гастрит.
Автор: Дмитрий Бобров
